Origem: Tradição das montanhas do Tirol (Norte da Itália/Áustria).
Perfil de Sabor: Equilíbrio perfeito entre o salgado suave da cura e o aroma amadeirado do defumado leve, com notas de especiarias (zimbro, pimenta-preta e louro).
Textura: Firme, porém macia e macia ao corte, com camada delicada de gordura que derrete na boca.
Processo: Produção artesanal com cura lenta ao ar livre e defumação a frio com madeiras nobres não resinosas.
Harmonização: Ideal para tábuas de frios, pães de fermentação natural, queijos maturados (como Gouda e Parmesão), figos, m Melon, ou incorporado a massas, risotos e pizzas gourmets.
Acompanhamento: Vinhos tintos leves (Pinot Noir, Lagrein) ou cervejas de trigo